Veggie bowl d’hiver aux lentilles vertes du Berry

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Goûtez en fin de cuisson, elles doivent rester fermes. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir.

Émincez très finement le chou rouge. Disposez-le dans un grand bol, salez -le, mélangez bien à la main.

Coupez le potimarron en petits cubes. Rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur avec les brocolis pendant 12 minutes.

Émincez finement à l’aide d’une mandoline les radis roses et la betterave Chiogga. Pelez et râpez la carotte jaune.

Lavez soigneusement la mâche et essorez-la délicatement.

Pochez les œufs. Faites bouillir une petite casserole d’eau. Quand l’eau bout, baissez le feu pour laisser l’eau simplement frémir (des petites bulles se forment au fond de la casserole). Cassez le premier œuf au-dessus. Laissez cuire pendant 3 minutes, prélevez-le délicatement avec une écuelle et posez-le sur un torchon. Procédez de la même façon avec l’autre œuf.

Assemblez le veggie bowl en suivant les couleurs de l’arc-en-ciel dans deux grandes assiettes creuses. Commencez par disposer les lentilles, puis la mâche, les brocolis, les graines germées, la carotte jaune, le potimarron, les radis roses, la betterave chiogga, le chou rouge et enfin l’œuf poché au milieu.

Placez au frais au moins une heure avant de déguster avec une vinaigrette bien moutardée.

A savoir : les veggies bowl sont des assiettes complètes végétariennes que l’on présente joliment en utilisant des légumes colorés.