Taboulé de Millet Blond aux légumes croquants et carpaccio de truite fumée

Rincer le millet puis le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, pendant 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir. 

Eplucher la butternut et le chou rave, les couper en petits dés. Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir aussitôt dans de l'eau froide. Egoutter. 

Emincer finement les échalotes et couper les radis en fines rondelles . 

Dans un saladier, mélanger le millet froid avec des dés de butternut, de chou rave, les radis et les échalotes. Ajouter le jus de citron, un peu de zeste, l'huile d'olive et le sel. Mélanger délicatement. Laisser reposer au frais 30 minutes. 

Servir le taboulé bien frais, accompagné de fines tranches de truite fumée disposées en carpaccio sur le dessus.