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Salade de Lentilles vertes du Berry à la tapenade de Nyons

M. HUARD – Le Bourbonnoux 44, rue Bourbonnoux – 18000 Bourges 4 2 h

30 min

Ingrédients

200 g de lentilles vertes du Berry

100 g d'oignons

3 gousses d'ail

1 branche de céleri

200 g de lard, couenne ou un pied de porc

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

vinaigrette relevée à l'huile de noisette Dunoise

Préparation

Faire tremper les lentilles dans beaucoup d'eau pendant une heure puis les égoutter.

Tailler les oignons, carottes et le céleri en petits dés.

Cuire le tout pendant 20 min dans 1 litre d'eau avec le thym, le laurier et le romarin.

Puis ajouter les lentilles, l'ail et lard. Dès frémissement, cuire 10 min.

Égoutter et mélanger à la vinaigrette.

Pour agrémenter le plat, accompagner de persil haché, d'échalotes ciselées, de lardons et de salade frisée.

Servir avec des croûtons tartinés de tapenade.