Salade d'automne aux lentilles vertes du Berry

Préparation de la salade

Commencez par la cuisson des lentilles vertes.

Versez les lentilles dans une grande casserole.

Recouvrez-les d’eau froide accompagnées d’un oignon et du bouquet garni. Évitez l’ajout de sel qui durcit les lentilles. Compter 20/25 minutes après ébullition pour que leur texture reste moelleuse et ferme.

Pendant ce temps procédez aux découpes en petits dés des poires et de la fourme d’Ambert.

Ciselez l'échalote et réservez. Cassez et concassez les noix.

Préparation de la vinaigrette

Réalisez la vinaigrette, en mélangeant la moutarde à l’ancienne, l’huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

Assemblage et dressage

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les dés de poires et de Fourme d’Ambert, les noix concassées, l'échalote et les cranberries. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.

Dans des bowls, disposez des feuilles d’épinards au fond.

Recouvrez de salade de lentilles et terminez par quelques morceaux de noix.

Régalez-vous !