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Petit salé de canard aux Lentilles vertes du Berry

Petit salé aux lentilles

Création et Stylisme Culinaire
6
45 min
35 min
picto moyen
Ingrédients
850 g de palette de porc demi sel
3 tranches épaisses de lard fumé
400 g de lentilles du Berry
2 oignons
3 carottes
1 gousse d’ail épluchée
1 bouquet garni : laurier, persil, thym, romarin
1 clou de girofle
Préparation

La veille 

Placer la palette de porc dans une cocotte et la recouvrir d’eau froide. La laisser ainsi dessaler jusqu’au lendemain en changeant quatre fois d’eau.

 

Le jour même

Changer à nouveau l’eau de la cocotte. Faire chauffer la palette de porc à feu vif et ôter l’écume. Ajouter le bouquet garni, un oignon piqué d’un clou de girofle, une gousse d’ail pelée. Laisser cuire la viande à petite ébullition pendant 1h30 ; elle doit être couverte d’eau en permanence.

Placer les lentilles du Berry à tremper 30 minutes dans l’eau froide.

Peler le second oignon et l’émincer finement. Le faire dorer 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile. Poursuivre la cuisson avec une tranche de lard fumé détaillée en lardons. Adjoindre les lentilles et les carottes coupées en rondelles. Mouiller à hauteur et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.

Servir la palette de porc égouttée avec les lentilles et les deux tranches de lard restantes poêlées. Accompagner de moutarde.