Lentilles du Berry à la tomate et légumes provençaux rôtis

Cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée durant 30 minutes.

Découper deux oignons en grosses lamelles et les poivrons en carrés.

Peler les courgettes si besoin. Les tailler en cubes, de même que les aubergines.

Séparer toutes les gousses de la tête d’ail sans les éplucher. Rassembler l’ensemble des légumes dans un grand saladier. Ajouter une cuillère à café de paprika, 50 g d’huile d’olive et assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence. Mélanger le tout puis verser dans un grand plat à gratin.

Faire rôtir au four 35 minutes à 200 °C. Mélanger une ou deux fois durant la cuisson afin d'homogénéiser le rôtissage.

Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les lentilles.

Émincer le troisième oignon. Le faire revenir dans une casserole avec les lardons. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les lentilles, le concentré de tomates et mouiller avec un demi verre d’eau. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir les lentilles à la tomate bien chaudes accompagnées des légumes rôtis.