Falafels aux lentilles du Berry

Faites tremper les lentilles toute une journée dans un grand saladier rempli d’eau froide.

Le soir, lavez, équeutez et séchez rapidement la coriandre. Pelez l’oignon et l’ail.

Une fois bien réhydratées, rincez-les. Mixez-les ensuite grossièrement avec le bouquet de coriandre équeuté, l’oignon coupé en gros morceaux et l’ail. Ajoutez un soupçon d’eau pour faciliter le mixage mais attention la pâte doit rester bien épaisse, avec quelques morceaux. Il ne faut pas qu’elle soit parfaitement lisse.

 Portez un bain de friture à ébullition (environ 170-180 °C max). Plongez un petit morceau de pâte dedans pour tester la cuisson. Une fois prêt, prélevez une boule de pâte avec une cuillère à glace (remplie à niveau) et versez-la délicatement dedans en faisant attention de ne pas vous brûler.

Procédez de la même façon en ajoutant 3 ou 4 nouvelles boules, mais pas plus.

Laissez frire pendant 7/8 minutes et toujours doucement pour que le cœur du falafel soit bien cuit. Déposez les falafels ensuite dans une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant. Procédez de la même façon avec le reste de pâte.

Préparez la sauce tarator en combinant tous les ingrédients de cette sauce dans un bol.

 Dégustez les falafels bien chauds en les trempant dans cette sauce.