Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).

Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles, mouiller et cuire 25 mn.

Après cuisson enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixeur et détendre cette purée avec la crème fleurette. Passer au chinois, terminer avec 100 g de beurre.

Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes.

Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.