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500 g de lentilles vertes du Berry cuites (al dente) mixées pas trop fines avec 1dL de vin blanc type Valençay ou Reuilly et 200 g de crème fraîche.
Ajouter éventuellement du lait frais pour détendre si le mélange est trop épais.
Mettre en verrine avec 1 morceau de foie gras mi-cuit et de la ciboulette fraîche.
Servir bien frais.