Cheesecake salé au crottin de Chavignol et aux Lentilles du Berry

Mixez les crackers finement. Mélangez-les avec le beurre mou et la poudre de crottin de Chavignol.

Divisez cette chapelure humide en 4 (soit environ 100 g par assiette), puis disposez-la au fond d’un cercle en métal de 8 cm de diamètre. A l’aide d’une cuillère à soupe, tassez bien le dessus. Procédez de la même façon avec les 3 assiettes restantes. Réservez au frais.

Mixez les crottins avec le fromage blanc, du sel et du poivre. Ajoutez les herbes, mélangez et placez au frais deux heures.

Pendant ce temps, cuisez les lentilles. Disposez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau froide non salée. Couvrez, portez à ébullition puis comptez 15 minutes de cuisson dès la formation des premiers bouillons. Égouttez les lentilles de suite et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Passez au dressage. Replacez le cercle sur un premier biscuit. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de fromage, puis 1 grosse cuillérée à soupe de lentilles. Tassez la surface avec une cuillère à soupe propre. Retirez délicatement le cercle. Ajoutez les radis et les feuilles de moutarde/pourpier. Arrosez d’un filet d’huile de noix. Procédez de la même façon avec les 3 autres cercles. Servez sans attendre.