Cassolette de Lentilles vertes du Berry au confits

Blanchir les lentilles.

Ciseler l'oignon.

Couper les carottes et la poitrine en petits cubes. Écraser la gousse d'ail.

Faire suer le tout dans une casserole.

Faire nacrer les lentilles.

Mouiller et cuire à feu doux.

Une fois les lentilles cuites, disposer dans une casserole ou assiette creuse, une demi-cuisse de poule, un foie, un gésier. Recouvrir de lentilles.

Parsemer de chapelure et faire gratiner au four.