Blinis de lentilles du Berry

Placer les lentilles dans une casserole avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ajouter trois volumes d’eau froide. Cuire les lentilles à petits bouillons pendant 30 minutes puis les égoutter. Ôter la feuille de laurier et la gousse d’ail.

Emincer l’échalote et la faire dorer quelques instants dans un filet d’huile.

Placer dans le bol du robot les lentilles avec l’échalote, la seconde gousse d’ail écrasée, les œufs entiers, la crème, la fécule et la poudre à lever. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Relever avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer à feu moyen une poêle crêpière légèrement huilée. Y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte et l’étaler délicatement de manière circulaire. Dès que la partie inférieure du blinis devient sèche (à peine une minute), le retourner à l’aide d’une spatule. Laisser cuire 30 secondes de l’autre côté. Réserver dans une grande assiette.

Au moment de manger, faire réchauffer les blinis de lentilles quelques minutes au four. Les garnir de crème fraîche relevée d’un demi-citron pressé et de ciboulette ciselée. Y déposer une demie-tranche de saumon fumé.