Lentilles Vertes du Berry aux abricots rotis

Ingrédients (pour 6) : 

450 g de Lentilles Vertes du Berry
6 abricots
3 cœurs d’Artichauts
1 grande salade frisée
Plusieurs feuilles de Basilic
Une cuillère à soupe de Vinaigre de cidre
20 cl de jus d’abricot
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
2 g de noisette concassée et grillée
Quelques noisettes entières décortiquées
Sucre
Sel et poivre
Romarin

Préparation (45 minutes) : 

Cuire les lentilles selon leur mode d’emploi habituel. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.

Lavez et essuyez les abricots. Les coupés en deux et retirez le noyau. Ôtez les feuilles de la tige du romarin.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, déposez le morceau de beurre. Lorsqu'il commence à mousser, déposez les demis abricots, les feuilles de romarin, saupoudrez de sucre et laisse cuire sur  feu moyen deux minutes de chaque côté. Vos abricots doivent être cuits, mais pas fondus. À surveiller, suivant la maturité du fruit.

Coupez les cœurs d’Artichauts en quatre. Lavez et essorez la salade et le basilic.

Ajoutez le tout dans un saladier avec les lentilles et mélangez.

Dans un bol ou un vinaigrier, mettez une cuillère de sucre, le sel et le poivre dans laquelle vous ajoutez le vinaigre, vous mélangez afin de dissoudre au maximum le sucre et le sel. Par la suite, vous y ajoutez le jus d’abricot et les noisettes concassés. Enfin, vous ajoutez l’huile d’olive et vous émulsionnez la vinaigrette.

Servir la salade mélangée à la lentille et ajoutez-y les abricots et les noisettes entières. Assaisonnez-la ensuite de vinaigrette.