Salade de Lentilles du Berry et ses Saint Jacques

Couper les carottes en petits dés.

Émincer le poireau, l'oignon rouge, la gousse d'ail, le persil plat et le basilic, couper en dés les tomates en enlevant les pépins.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les carottes et l'oignon rouge.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis ajouter l'ail.

Cuire une minute puis déglacer au vinaigre balsamique.

Faire réduire le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, mettre la poêle hors du feu et ajouter les lentilles.

Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un peu de jus de citron.

Laisser refroidir puis incorporer les tomates, le basilic et le persil. Vérifier l'assaisonnement.

Pour les coquilles Saint-Jacques :

Assaisonner les coquilles avec un peu de sel. Ajouter un peu d'huile de tournesol dans une poêle chaude et colorer les coquilles 1 à 2 minutes avant de les retourner, baisser le feu et les faire colorer également 1 à 2 minutes sur l'autre face. Une fois la cuisson terminée, rajouter un peu de jus de citron et une noix de beurre.

Servir les coquilles Saint-Jacques sur un lit de lentilles, arrosées du jus de cuisson.