La lentille verte du Berry labellisée Viva Léonardo Da Vinci !

Recette de la "Soupe aux lentilles"

Recette de la Renaissance,  tirée de Giacomo Castelvetro, Brieve racconto di tutte le radici…, Londres, 1614.

Ingrédients  :  250 g de lentilles; 1 petit oignon; 1 petit bouquet de persil; 1 grosse poignée de feuilles de bettes; Huile d'olive; Sel; 4 tranches de pain de campagne rassis

Préparation

Mettre les lentilles dans une bonne quantité d'eau froide. Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant quelques minutes, puis les égoutter. Hacher fin le persil et les bettes, les saupoudrer de sel fin, puis les faire revenir à feu doux pendant 5 à 8 minutes dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Leur ajouter les lentilles égouttées, faire revenir le tout pendant quelques secondes, et ajouter 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition, saler modérément et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très bien cuites. Rectifier l’assaisonnement et servir en versant sur les tranches de pain.

Adaptation par : Françoise Sabban et Silvano Serventi dans La Gastronomie à la Renaissance. 100 recettes de France et d’Italie, Paris, Stock, 1997.