Fondant au chocolat et aux lentilles

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20/25 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes.

Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les lentilles encore chaudes avec le beurre de façon à obtenir une pâte épaisse. Réservez.

Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la pâte de lentilles, la farine et la poudre de cacao. Mélangez bien.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux au bain-marie. Incorporez-le à la pâte à gâteau.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron. Commencez à fouetter lentement pour les détendre, puis augmentez peu à peu la vitesse des fouets. Incorporez-les délicatement et en trois fois à la pâte à gâteau à l’aide d’une spatule souple.

Chemisez un grand moule à gâteau de papier sulfurisé et versez la pâte dedans. Enfournez pour 45 minutes. La lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche.