Houmous aux lentilles du Berry

Cuisez les lentilles. Disposez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau froide non salée avec la feuille de laurier. Couvrez, portez à ébullition puis comptez 20 minutes de cuisson dès la formation des premiers bouillons. Elles doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, pressez le jus de citron. Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les.

Égouttez les lentilles en gardant un petit peu de jus de cuisson.

Mixez-les finement sans la feuille de laurier avec la purée de sésame, le jus de citron, la moitié de l’huile d’olive et le sel jusqu’à la formation d’une purée épaisse, onctueuse et bien lisse.

 Une fois la purée réalisée, ajoutez l’ail et complétez avec l’huile d’olive restante.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez dans une assiette creuse, décorez avec du papier et un trait d’huile d’olive. Placez au frais avant de déguster avec du pain plat.