Velouté-cappuccino aux lentilles vertes du Berry et aux cèpes

Épluchez l’oignon et l’ail. Retirez leur germe et émincez-les.

1. Parez les cèpes. Coupez leur pied terreux et retirez éventuellement le foin (dessous du chapeau) s’il est trop mou. Essuyez-les avec un chiffon humide. Coupez-les en cubes.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail et faites-les dorer à feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les cèpes, augmentez-le feu, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 6/7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.
3. Versez 1 litre d’eau, mélangez et attendez que l’eau bout pour ajouter les lentilles.
4. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu modéré. Mixez ensuite les lentilles. Filtrez à travers un chinois ou un tamis fin pour obtenir une texture veloutée. Ajoutez de l’eau à convenance. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
5. Mixez 200 ml de ce velouté avec la crème fluide jusqu’à ce que le mélange mousse. Servez le velouté dans des verrines, puis versez dessus la mousse crémeuse.

A savoir : sautez l’étape 2 si vous utilisez des cèpes surgelés. Optez pour un poivre rare comme le poivre noir Sarawak ou Malabar pour sublimer les notes terrestres de ce velouté !