Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes

Tailler en petits dès les carottes épluchées et lavées, les oignons pelés et la poitrine fumée. Faire revenir cette garniture dans une casserole avec un trait d’huile de pépin de raisin. Ajouter les lentilles et le bouquet garni puis recouvrir d’eau. Laisser cuire 25 min sur feux doux avec un couvercle mais en couvrant aux trois quarts.

Ôter les dès de poitrine fumée et le bouquet garni. Mixer les lentilles avec la crème fleurette. Passer au chinois puis ajouter le beurre. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

Tailler le pain de mie en petits dès et faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Réserver au chaud.

Verser le jus de truffe dans la crème de lentilles. Mélanger. Répartisser dans les bols de service. Râper des lamelles de truffes à la mandoline puis ajouter les dès de pain de mie rissolés. Server sans attendre.

Conseil : server un Reuilly blanc comme celui du Domaine Jacques Vincent. Ce vigneron excelle dans l’art de donner de la fraîcheur et de la minéralité à un sauvignon bien fruité. Un excellent duo avec la crème !