Petit salé de canard aux Lentilles vertes du Berry

Éplucher la carotte et l’oignon, mettre les lentilles dans une casserole avec le bouquet garni, la carotte et l’oignon.

Couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition et laisser cuire une heure environ à feu doux.

Saler et poivrer à mi-cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, rôtir le magret de canard frais, couper le magret fumé en lardons et chauffer les manchons de canard.

Quand les lentilles sont cuites, retirer le bouquet garni ainsi que la carotte et l’oignon, égoutter les lentilles, ajouter le gras de canard et assaisonner les lentilles, ajouter le persil haché, les lardons de canard sautés.

Couper le magret rôti et ajouter facultativement des escalopes de foie gras frais poêlé.

Dresser harmonieusement.