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Ingrédients
Pour les pancakes :
100 g de farine de lentilles vertes du Berry (ou 100 g de lentilles vertes du Berry mixées)
100 g de lait
1 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure
Pour la crème de chèvre :
60 g de crottin de chavignol
2 cuillères à soupe de mascarpone
aneth
Préparation
Préparation pancake :
Mélanger énergiquement l’ensemble des ingrédients.
Dans une poêle chaude légèrement huilée, versée 3 cuillères de pâte. Laisser saisir puis retourner le pancake pour une légère coloration. Recommencer l’étape avec l’ensemble de la préparation.
Crème de chèvre : 60g de crottin de chavignol, 2 cuillères à soupe de mascarpone, aneth.
Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, relativement lisse. Réserver.
Dressage :
Mettre la crème de chèvre sur la moitié du pancake, sans l’étaler. Ajouter des lamelles de saumon fumé sur la crème de chèvre et replier légèrement la seconde moitié du pancake. Saupoudrer en fonction des goûts d’aneth. Recommencer tant que nécessaire.
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