Salade de Lentilles vertes du Berry printanière

Cuire les lentilles selon leur mode d’emploi habituel. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.

Séparez les gousses d’ail et choisissez les plus grosses. Comptez 2 par personne.

Couvrez les gousses d’ail de 100g de graisse d’oie ou de canard et cuisez-les dans une casserole à 80°C pendant environ 1 heure

Faites bouillir une casserole d'eau salée puis, dès que vous constatez que l'ébullition commence, disposez les asperges en botte dans l'eau. Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau. Selon l'épaisseur des légumes, la cuisson peut prendre 8 à 15 minutes.

En attendant coupez les pickles de radis en quatre. Dans un bol ou un vinaigrier, mettez une cuillère de sucre, le sel et le poivre dans laquelle vous ajoutez le vinaigre de fraise, puis vous mélangez afin de dissoudre au maximum le sucre et le sel . Enfin vous ajoutez l’huile d’olive et vous émulsionnez la vinaigrette.

Mélangez les lentilles avec les pickles, les têtes d’ail, les pointes d’asperges vertes.

Servir les lentilles mélangées  et ajoutez-y les fleurs comestibles. Assaisonnez la ensuite de la vinaigrette. 

Régalez-vous !