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Salade de Lentilles vertes du Berry à la tapenade de Nyons

Recette de : 
M. HUARD – Le Bourbonnoux 44, rue Bourbonnoux – 18000 Bourges 4 2 h
4
2h
30 min
0
Ingrédients : 
200 g de lentilles vertes du Berry
100 g d'oignons
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
200 g de lard, couenne ou un pied de porc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
vinaigrette relevée à l'huile de noisette Dunoise
Préparation : 

Faire tremper les lentilles dans beaucoup d'eau pendant une heure puis les égoutter.

Tailler les oignons, carottes et le céleri en petits dés.

Cuire le tout pendant 20 min dans 1 litre d'eau avec le thym, le laurier et le romarin.

Puis ajouter les lentilles, l'ail et lard. Dès frémissement, cuire 10 min.

Égoutter et mélanger à la vinaigrette.

Pour agrémenter le plat, accompagner de persil haché, d'échalotes ciselées, de lardons et de salade frisée.

Servir avec des croûtons tartinés de tapenade.