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Sablés berrichons à la farine de Lentilles vertes du Berry

Recette de : 
Jean-Michel Huard, Restaurant Le Bourbonnoux à Bourges (18)
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Ingrédients : 
40 g jaune d’œuf
80 g sucre
80 g beurre
110 g farine de lentilles vertes du Berry
7 g levure chimique
1 trait de vanille liquide
Préparation : 

Blanchir les jaunes avec le sucre (fouetter vigoureusement pendant 10 min).

Ajouter le beurre en pommade, la farine, la levure et la vanille.

Facultatif : adjoindre quelques lentilles cuites à l’eau sucrée.

Sur une plaque à pâtisserie, réaliser à la poche ou à la cuillère des petits tas de la taille d’une noix.

Cuire au four à 170 °C pendant 8 min.

À consommer nature, avec le café, au goûter ou recouvert d’une crème pâtissière et fruit de saison.

C’est une excellente pâte sablée pour confectionner les tartes car elle est légère et fine.