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Pain aux oignons et lardons à la farine de lentilles du Berry

Recette de : 
M. Fournier, Restaurant de la Tour à Sancerre (18)
1 pain
2 h
45 min
0
Ingrédients : 
250 g de farine de lentilles vertes
750 g de farine blanche type 55
450 g d’eau tempérée
20 g de sel
35 g de levure de boulanger
25 g d’oignons
100 g de lardons
50 g de lentilles cuites froides égouttées
Préparation : 

Mélanger au pétrin la farine de lentilles, la farine blanche, la levure, le sel puis l’eau en plusieurs fois.

Laisser pétrir environ 7 à 10 minutes.

Ajouter les oignons et les lardons légèrement colorés ainsi que les lentilles, laisser mélanger le tout environ 2 à 3 minutes.

Laisser pousser le pain dans une pièce tempérée 1h30.

Découper un paton de 60 g. Mouler à votre convenance.

Laisser pousser 3/4 heure. Dorer, cuire au four entre 30 et 45 minutes à 200 °C.