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Noix de St Jacques rôties et crème de Lentilles en cappuccino

Recette de : 
Frères RIBAIL - Restaurant LE PRIEURE à Vignoux Sur Barangeon (18500)
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Ingrédients : 
20 pièces de noix de St Jacques
250 g de lentilles du Berry
1 oignon clouté de 2 clous de girofles
1 carotte
1 bouquet garni
¼ de litre de crème liquide monté en chantilly pas trop serrée
sel
poivre
huile d'olive
Préparation : 

Cuire les lentilles à l'eau avec carotte, oignon, bouquet garni et gros sel.

Mixer puis tamiser et réserver au chaud.

Poêler les noix de St Jacques à l'huile d'olive.

Au dernier moment, incorporer délicatement les ¾ de crème fouettée dans les lentilles et servir dans des assiettes creuses.

Disposer les noix de St-Jacques sur la crème de lentille et mettre une quenelle de crème fouettée au centre de l'assiette.

Vous pouvez agrémenter ce plat de copeaux de parmesan ou de lanières de poitrine fumée grillées.

Un Quincy accompagnera parfaitement ce plat.