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Mille-feuille aux Lentilles confites et à la Badane

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60 min
30 min
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Ingrédients : 
24 rectangles de pâte à filo de 12,5 x 5 cm
100 g de lentilles vertes du Puy
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
Les zestes d'un citron
120 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette
50 g de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de sucre glace
Préparation : 

Les lentilles confites (À préparer la veille de préférence)
Zester finement le citron et blanchissez les zestes à l'eau bouillante pendant une minute.
Préparer un sirop avec 1/2 d'eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille grattée, l'anis étoilé et les zestes de citron blanchis.
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide et faites-les cuire 20 minutes. Égoutter-les puis laisser-les refroidir.
Porter le sirop à ébullition, ajouter les lentilles, baisser le feu et laissez confire à feu très doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Le feuilletage
Préchauffer le four à 150 °C.
Au pinceau, badigeonner chaque rectangle de pâte de beurre fondu. Poser-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les recouvrir d'une autre feuille de papier et cuisez-les environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur caramel et qu'ils croustillent. Réserver.

La chantilly
Au batteur, monter la crème en chantilly en lui incorporant les 2 cuillerées à soupe de sucre glace quand elle commence à durcir.
Remplisser une poche à douille et réserver-la au froid.

Le montage
Disposer successivement une feuille de filo, du confit de lentilles, une feuille, de la chantilly, une feuille, du confit, et terminer par une feuille.