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Les ravioles à la farine de lentilles farcies aux escargots du Danjon

Recette de : 
Eric GAULON - Auberge de La Forge à Lys St Georges (36230)
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30 min
10 min
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Ingrédients : 
Pour la pâte :
300 g de farine de lentilles vertes du Berry
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la farce et la sauce :
4 douzaines d’Escargots du Danjon (élevés par M. Mme Loriot – 36140 CREVANT)
un fond de volaille
1 dl de crème fraîche 30 g de beurre
ail et persil hachés
Préparation : 

Mélanger à la main la farine de lentilles, les œufs et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte consistante.

Faire revenir les escargots dans le beurre puis rajouter l’ail et le persil hachés.

Étaler la pâte au rouleau. À l’aide d’un emporte-pièce, détailler 48 unités de 6 cm de diamètre.

Déposer les escargots au centre. Humidifier les bords et refermer.

Cuire 10 minutes dans le fond de volaille. Retirer.

Faire la sauce en ajoutant la crème fraîche, de l’ail et du persil hachés au fond de volaille.

Laisser réduire puis passer au chinois-étamine.

Dresser 12 ravioles dans chaque assiette et napper avec la sauce.

Servir très chaud.