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Crème de Lentilles Vertes du Berry senteurs des îles

Recette de : 
Maitre Restaurateur M. Perrichon - Restaurant le Saint-Jean à DREVANT (18)
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Ingrédients : 
500 g de Lentilles Vertes du Berry
300 g de sucre
75 cl de crème
75 cl de lait entier
3 gousses de vanille
Préparation : 

Cuire les lentilles Vertes du Berry dans l’eau avec les gousses de vanille entières puis égoutter.

Gratter les gousses de vanille, remettre en cuisson les lentilles avec la crème, le lait, le sucre et la vanille pendant 15 à 20 minutes.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur.

Passez au chinois étamine afin d’obtenir une crème lisse.  Laissez refroidir.

Servir en verrine sur une pomme confite ou glace vanille.