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Crème de Lentilles vertes du Berry

Recette de : 
Alain Nonnet, restaurant La Cognette à Issoudun (36)
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40 min
20 min
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Ingrédients : 
250 g de Lentilles du Berry
100 g de carottes
100 g d’oignons
50 g de poitrine fumée
500 g de crème fleurette
1 bouquet garni
100 g de beurre et éventuellement
50 g de truffes
Préparation : 

Faire revenir les carottes avec les oignons et la poitrine fumée. Une fois revenues, mettre les lentilles mouillées à hauteur, cuire 20 mn avec un bouquet garni.

Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixer et détendre cette purée avec de la crème fleurette.

Passer au chinois et terminer avec le beurre. Cette recette peut être améliorée en mettant 1 truffe à tremper avec les lentilles, puis cuire ensemble (supprimer la moitié de la poitrine).

Servir cette crème de lentilles avec des petits dés de mie de pain rissolés au beurre clarifié (et truffes émincées s’il y a lieu).