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Cassolette de Lentilles vertes du Berry au confits

Recette de : 
M. Fève, Restaurant Le Mont Rond à St Amand Montrond (18)
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40 min
20 min
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Ingrédients : 
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de poitrine fumée
4 gésiers de volaille confits
4 foies de volaille confits
2 cuisses de poules confites
250 g de Lentilles vertes du Berry
Préparation : 

Blanchir les lentilles.

Ciseler l'oignon.

Couper les carottes et la poitrine en petits cubes. Écraser la gousse d'ail.

Faire suer le tout dans une casserole.

Faire nacrer les lentilles.

Mouiller et cuire à feu doux.

Une fois les lentilles cuites, disposer dans une casserole ou assiette creuse, une demi-cuisse de poule, un foie, un gésier. Recouvrir de lentilles.

Parsemer de chapelure et faire gratiner au four.