Sablé berrichon à la farine de Lentilles vertes du Berry

 
 
Recette de Jean-Michel Huard,
Restaurant Le Bourbonnoux à Bourges (18)

Ingrédients pour 8 personnes :
40 g Jaune d’œuf
80 g sucre
80 g beurre
110 g farine de lentilles vertes du Berry
7 g levure chimique
1 trait de vanille liquide

Recette pour 8 personnes :
Blanchir les jaunes avec le sucre (fouetter vigoureusement pendant 10 mn)
Ajouter le beurre en pommade, la farine, la levure et la vanille
Facultatif : adjoindre quelques lentilles cuites à l’eau sucrée
Sur une plaque à pâtisserie, réaliser à la poche ou à la cuillère des petits tas de la taille d’une noix
Cuire au four à 170° pendant 8 mn
A consommer nature, avec le café, au goûter ou recouvert d’une crème pâtissière et fruit de saison
C’est une excellente pâte sablée pour confectionner les tartes car elle est légère et fine.