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Recette
de Eric GAULON
Auberge de La Forge à Lys St Georges (36230)
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
300 g de farine de lentilles vertes du Berry
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la farce et la sauce :
4 douzaines d’Escargots du Danjon (élevés par
M. Mme Loriot – 36140 CREVANT)
un fond de volaille
1 dl de crème fraîche 30 g de beurre
ail et persil hachés
Mélanger
à la main la farine de lentilles, les œufs et l’huile
d’olive jusqu’à obtention d’une pâte
consistante.
Faire revenir les escargots dans le beurre puis rajouter l’ail
et le persil hachés.
Etaler la pâte au rouleau. A l’aide d’un emporte-pièce,
détailler 48 unités de 6 cm de diamètre.
Déposer les escargots au centre. Humidifier les bords et
refermer.
Cuire 10 minutes dans le fond de volaille. Retirer.
Faire la sauce en ajoutant la crème fraîche, de l’ail
et du persil hachés au fond de volaille.
Laisser réduire puis passer au chinois-étamine.
Dresser 12 ravioles dans chaque assiette et napper avec la sauce.
Servir très chaud.
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