| |
Ingrédients
:
150 g de Lentilles du Berry
1 Magret de canard frais
200 g de magret de canard fumé
Foie frais (facultatif)
80 g de Graton de canard
Manchon de canard (1 par personne)
Éplucher la carotte et l’oignon, mettre les lentilles
dans une casserole avec le bouquet garni, la carotte et l’oignon.
Couvrir largement d’eau froide et porter à
ébullition et laisser cuire une heure environ à feu
doux.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Pendant que les lentilles cuisent, rôtir le magret de canard
frais, couper le magret fumé en lardons et chauffer les manchons
de canard.
Quand les lentilles sont cuites, retirer le bouquet garni ainsi
que la carotte et l’oignon, égoutter les lentilles,
ajouter le gras de canard et assaisonner les lentilles, ajouter
le persil haché, les lardons de canard sautés.
Couper le magret rôti et ajouter facultativement des escalopes
de foie gras frais poêlé.
Dresser harmonieusement
|
