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Recette
de M. Fournier, Restaurant de la Tour à Sancerre (18)
Ingrédients :
250 g de farine de lentilles vertes
750 g de farine blanche type55
450 g d’eau tempérée
20 g de sel
35 g de levure de boulanger
25 g d’oignons
100 g de lardons
50 g de lentilles cuites froides égouttées
Mélanger
au pétrin la farine de lentilles, la farine blanche, la levure,
le sel puis l’eau en plusieurs fois.
Laisser pétrir environ 7 à 10 minutes.
Ajouter les oignons et les lardons légèrement colorés
ainsi que les lentilles, laisser mélanger le tout environ
2 à 3 minutes.
Laisser pousser le pain dans une pièce tempérée
1h30.
Découper un paton de 60 gr mouler à votre convenance.
Laisser pousser 3/4 heure dorer, cuire au four entre 30 et 45 minutes
à 200°c.
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