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Recette
de M. BOPPER,
restaurant Le Jardin de la Poste - La Châtre (36)
Ingrédients
pour 6 personnes :
250 g de lentilles vertes du Berry
2 échalotes
1 kg de gésiers confits
2 tomates
huile
vinaigre
décoration : quelques brins de persil, salade.
Faire tomber dans
un peu d'huile les 2 échalotes hachées en laissant
légèrement colorer, puis déglacer avec un peu
de vinaigre.
Ajouter les lentilles, l’eau, saler, poivrer, ajouter un bouquet
garni et 25 cl de fond de sauce ou un bon jus de viande.
Porter à ébullition et cuire doucement à couvert.
Attention, ces lentilles sont vite cuites !
Réchauffer les gésiers dans leur graisse, garnir les
assiettes d'un peu de salade ciselée et de quartiers de tomates.
Mettre dessus 3 cuillères de lentilles vertes du Berry ainsi
préparées puis les gésiers confits.
Arroser de vinaigrette et parsemer de persil haché.
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