Recette
de M. Fève,
Restaurant Le Mont Rond à St Amand Montrond (18)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon
1 gousse d'ail
50g de poitrine fumée
4 gésiers de volaille confits
4 foies de volaille confits
2 cuisses de poules confites
250g de Lentilles vertes du Berry
Blanchir les lentilles.
Ciseler l'oignon.
Couper les carottes et la poitrine en petits cubes. Ecraser la gousse
d'ail.
Faire suer le tout dans une casserole.
Faire nacrer les lentilles.
Mouiller et cuire à feu doux.
Une fois les lentilles cuites, disposer dans une casserole ou assiette
creuse, une demi-cuisse de poule, un foie, un gésier. Recouvrir
de lentilles.
Parsemer de chapelure et faire gratiner au four.
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