Crème brûlée à la Lentille Verte du Berry

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée.

Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, dès l'ébullition, égoutter et rafraîchir.

Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement.

Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis.

Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles.

Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir.

Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50 g d du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l'ensemble.

Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l'appareil Mélanger à la purée de lentille.

Cuire au bain marie 20 min à 120 °C (thermostat 4).