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Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles
Recette de : 
Création et Stylisme Culinaire
6
45 min
35 min
Ingrédients : 
850 g de palette de porc demi sel
3 tranches épaisses de lard fumé
400 g de lentilles du Berry
2 oignons
3 carottes
1 gousse d’ail épluchée
1 bouquet garni : laurier, persil, thym, romarin
1 clou de girofle
Préparation : 

La veille 

Placer la palette de porc dans une cocotte et la recouvrir d’eau froide. La laisser ainsi dessaler jusqu’au lendemain en changeant quatre fois d’eau.

 

Le jour même

Changer à nouveau l’eau de la cocotte. Faire chauffer la palette de porc à feu vif et ôter l’écume. Ajouter le bouquet garni, un oignon piqué d’un clou de girofle, une gousse d’ail pelée. Laisser cuire la viande à petite ébullition pendant 1h30 ; elle doit être couverte d’eau en permanence.

Placer les lentilles du Berry à tremper 30 minutes dans l’eau froide.

Peler le second oignon et l’émincer finement. Le faire dorer 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile. Poursuivre la cuisson avec une tranche de lard fumé détaillée en lardons. Adjoindre les lentilles et les carottes coupées en rondelles. Mouiller à hauteur et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.

Servir la palette de porc égouttée avec les lentilles et les deux tranches de lard restantes poêlées. Accompagner de moutarde.

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