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Lentilles et terroirs

 

Graine de légumineuse, la lentille est présente dans l’alimentation des hommes depuis la Préhistoire.

 

Bien adaptées aux sols pauvres, les nombreuses variétés de lentilles vertes se déclinent en plusieurs couleurs.

 

Servie en entrée, en soupe ou en accompagnement, la lentille verte vous aide à garder la forme grâce à ses qualités nutritionnelles.

 

 

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE LENTILLES VERTES DU BERRY

Nos producteurs, fiers de leur culture, produisent la Lentille Verte du Berry en complément de leurs céréales sur des terres choisies, en suivant un cahier des charges strict et rigoureux.

 

De la semence Anicia à la récolte, le savoir-faire et les recommandations des techniciens de l’Association Lentilles Vertes du Berry permettent d’obtenir de belles lentilles de qualité et prêtes à être triées.

 

La culture de la lentille verte
Semis au mois de mars
Floraison en mai-juin avec de toutes petites fleurs blanches, irisées de violet
Gousses fin juin (de 1 à 2 lentilles seulement par gousse)
Récolte par moissonneuse-batteuse à la mi-juillet comme les céréales
Triage pendant l’été
Mi-septembre : mise sur le marché de la nouvelle récolte ; c'est une de nos obligations liées au Label Rouge et à l'IGP
Un légume sain pour des plaisirs gourmands

La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle apporte des vitamines de groupe B notamment B1, B2 et B6.

Elle est aussi riche en protéines et en éléments minéraux comme le calcium et contient 7 fois plus de fer que les épinards !

 

Contrairement aux idées reçues, elle ne fait pas grossir, bien au contraire. Dans le cadre de la lutte contre l’obésité, la consommation de lentilles, ainsi que d'autres légumes secs, est fortement encouragée par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments).   

 

  • Préparez-la salée et vous retrouverez vos plaisirs d’antan.
  • Dégustez-la sucrée et vous serez surpris par sa saveur de châtaigne.

 

 

Découvrez aussi la farine de lentille, pour la réalisation de gâteaux, de crêpes, mais aussi blinis, gnocchi… une farine sans gluten surprenante par sa saveur.

 

 

Il existe tellement de recettes aujourd’hui ! Les gens tentent de nouvelles expériences et nous découvrons des saveurs toutes plus exquises les unes que les autres !

 

 

Les restaurateurs de la région sont d’ailleurs très inspirés, réussissant encore à nous étonner ! Ils ont une imagination débordante, ce sont de véritables créatifs !

 

 

Découvrez-les dans le livre de recettes de la société Cibèle mais aussi dans le guide des Tables Gourmandes du Berry ou encore dans les fiches recettes du BIVC (Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre).

 

 

 

 

La Lentille Verte du Berry a obtenu en 1996 le Label Rouge, qui signifie " Garantie Qualité Supérieure ".
Cette distinction, obtenue pour la 1re fois par un légume sec, s’est vue renforcée par une Indication Géographique Protégée en 1998. Cette IGP, gérée par l’INAO, identifie et valorise un produit agro-alimentaire qui tire ses spécificités de son origine géographique.

 

  • Une qualité gustative supérieure (tests organoleptiques à l’appui).
  • Un triage rigoureux pour une absence de cailloux garantie (0,0001 %).
  • Une finesse et une homogénéité des lots.
  • Une production du Berry, liée à l'IGP qui protège l’appellation sur une zone délimitée de 49 communes.
  • Un produit contrôlé et identifié de la culture au conditionnement.
  • Une production conditionnée l’année de sa récolte, pour une lentille fraîche et moelleuse (la seule sur le marché).
  • Une bonne tenue à la cuisson, idéale pour les transformateurs.