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L'essentiel du mois : Crème de Lentilles Vertes du Berry.

 

Crème de Lentilles Vertes du Berry (La Cognette ***)

Ingrédients pour 6 personnes :

-    250 g de lentilles vertes du Berry
-    100 g de carottes
-    100 g d’oignons
-    50 g de poitrine fumée
-    250 g de crème fleurette
-    1 bouquet garni
-    100 g de beurre
-    ½ pain de mie
-    30 g de truffe
-    1 boite de jus de truffes
-    sel poivre

Progression de la recette :

    Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée)
    Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles, mouiller et cuire 25 mn

    Après cuisson enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixeur et détendre cette purée avec la crème fleurette. Passer au chinois, terminer avec 100 g de beurre

    Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes

    Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié

 


 

 

Découvrez aussi l'évolution d'un champ de Lentilles Vertes du Berry : de mars à juillet, début de la récolte. 

 

 

 

Mars

Avril

Mai

Juin

 
 

 

Appelation d'origine protégée
Cibèle
Label Rouge
Lentilles Vertes du Berry
Appelation d'origine protégée
Cibèle
Label Rouge
Lentilles Vertes du Berry